・殻付き海老200g
・片栗粉大さじ3
・玉ねぎ50g
・牛乳400ml
★バター30g
★小麦粉40g
・白ワイン大さじ1
・塩コショウ少々
(衣用)
小麦粉適量
卵1個
パン粉適量

＊下準備
・海老
①殻をとり、背ワタを取り除く
②(食感が残るくらい)乱切り
③片栗粉を全体にまぶし、水で洗い流す→臭みや汚れを取り除き、食感を良くするための作業
・玉ねぎ：みじん切り
★小麦粉：ふるいにかけておく

＊＊ 作り方
①フライパンに薄く油を引き、しんなりなるまで玉ねぎを炒める。
②海老を加え、色づいていたら、白ワインを入れる。
③★を入れ、具材全体に小麦粉がつき、しっとりなるまで炒める。
④牛乳を約5回程に分けて入れた後、塩コショウ。※焦がさないよう注意！
　10分以上もったりなるまで、水分を飛ばすように中火で混ぜ続ける。　
⑤バットに油をまんべんなく引いて、④を移し
　冷蔵庫で30分以上冷ます。
⑥8~10等分に分けて、1個ずつ小麦粉を全体にまぶし、
　溶き卵→パン粉の順番にまぶしていく。※柔らかいのでやさしく！
⑦170℃の油にゆっくりいれ、全体がきつね色になってきたら完成。